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HARMONIZANDO VINHO E COMIDA - 3ª AULA

 

É, por fim, chegado o nosso terceiro e último momento de harmonização, o momento doce por que alguns de vocês aguardavam, as sobremesas! Se há pessoas que não bebem vinho com a sobremesa, outros, quando estão no restaurante pedem invariavelmente o café junto com o doce... e "já agora a conta também”. Que pena, finalizar uma refeição sem este êxtase que a sobremesa e um vinho, igualmente doce, podem proporcionar ao nosso palato.

 

O mote continua – Harmonizações Clássicas, mas com uma adaptação muito portuguesa, sempre que possível, porque o que é nacional continua a ser muito bom!

 

 

Aula #3 – Sobremesas

  • Vinho de Jerez Pedro Ximénez com Gelado de Baunilha

  • Vinho Sauternes com Crème Brûlée

  • Vinho do Porto Vintage com Bolo de Chocolate

 

Comecemos com umas dicas gerais sobre como harmonizar sobremesas e vinhos. Podemos (e devemos) considerar a acidez. Uma sobremesa de fruta vai casar bem com um vinho igualmente rico em acidez. Não deve esquecer também a intensidade, quanto mais intensos forem os sabores da sobremesa, assim deve também ser o vinho. E quanto à doçura? Bem, o vinho deve ser sempre mais doce do que a sobremesa.

 

 

Vinho de Jerez Pedro Ximénez com Gelado de Baunilha

 

Quem já teve oportunidade de provar os vinhos de Jerez da casta Pedro Ximénez (também conhecidos apenas por PX) não esquece, mas porque não, em substituição, optar por um vinho algo semelhante aos de Jerez que habitualmente não está no topo das nossas preferências? Anda esquecido… Falamos dos vinhos da Madeira.

Este vinho generoso, feito na Ilha da Madeira a partir de uvas Brancas, tem o seu estágio feito em barricas no sótão dos armazéns (processo chamado de Canteiro), em vez das frescas caves de vinhos.

Por esta razão os vinhos da Madeira apresentam habitualmente uma cor castanho dourado e uma textura “de colher”, isto é, densos. Para um bom gelado artesanal de baunilha, em substituição ao vinho de Jerez, opte por um vinho da Madeira da casta Malvasia (o mais doce!), como o sugerido mais a baixo. A baunilha vai envolver dando cremosidade aos sabores de uvas passas, caramelo, canela, frutos secos e mel.

 

 

Vinho Sauternes com Crème Brûlée

 

Vinho de Sauternes, a Colheita Tardia mais famosa do Mundo… Mas por cá também temos alguns bons espécimes, embora sem o ataque do fungo da Podridão Nobre na vinha. Para isso são necessários vários fatores climáticos difíceis de se conseguir em terras lusas. Fiquemo-nos por um “simples” vinho branco e doce feito a partir de uvas vindimadas tardiamente, já com os bagos em passa e por isso com todas as suas componentes muito concentradas que depois se vão sentir, em intensidade, ao beber o vinho.

Tal como o Crème Brûlée, este vinho doce é cremoso e rico, dando habitualmente notas de frutos tropicais que ligam bem com o creme. O caramelo queimado contrasta conferindo o lado crocante (e sonoro) à harmonização.

 

 

Vinho do Porto Vintage com Bolo de Chocolate

 

Para sensações fortes, um copo de Vinho do Porto Vintage a acompanhar uma fatia de bolo de chocolate. Os taninos do vinho em conjunto com o amargo do cacau vão revelar o carácter frutado do vinho, refrescando o “casamento”.

E este é um belo exemplo para terminar com a seguinte regra de ouro: em caso de dúvida na escolha do vinho, conforme a sobremesa vai escurecendo assim também deve ir o vinho.

 

 

Desafio:

 

Exercitar uma das harmonias sugeridas… a dieta pode começar para a semana!

 

 

Blandy’s Malvasia 10 Anos - PVP 39,90 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terras d'Alter Colheita Tardia - PVP 15,85 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Messias Vintage 2011 - PVP 37,50 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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