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HARMONIZANDO VINHO E COMIDA - 2ª AULA

 

Depois das harmonizações com entradas sofisticadas, vamos debruçar-nos sobre os pratos principais, sejam eles de peixe ou carne (as opções vegetarianas ficarão para outro dia). O mote continua – Harmonizações Clássicas.

 

Com alguma predominância francesa uma vez mais, permitirá tirar conhecimentos muito válidos na escolha de um vinho português em substituição, ou quando optar por uma versão mais moderna da mesma iguaria.

 

 

Aula #2 – Pratos Principais

  • Muscadet com Marisco

  • Pinot Noir com Pato

  • Cabernet Sauvignon com Bife com molho de Pimenta

 

Muscadet com Marisco

 

Se antigamente com o peixe bebia-se sempre Branco… hoje os tempos são outros e os vinhos também! Mas “modernices” à parte, não podemos deixar de pensar na razão principal que nos leva a beber vinho branco com peixe a maior parte das vezes. Para começar os peixes de carne branca quando acompanhados de alguns vinhos tintos, nomeadamente os mais adstringentes, deixa-nos na boca um sabor metálico. Além disso os pratos de peixe tendem a ser mais ligeiros que os de carne, e há mais vinhos brancos ligeiros, do que tintos. Por último, muitas das vezes o peixe é regado com sumo de limão, uma acidez que combina mais facilmente com o vinho branco. Por isso devemos ter à mesma em atenção a confeção e o molho no momento de escolher o vinho. 

 

Mas falando da harmonização clássica referida em cima – Muscadet com Marisco. Ora bem, o vinho Muscadet (Loire, França) caracteriza-se por ter uma acidez presente, um corpo ligeiro, sabor seco e terminar com uma sensação de “agulha” na boca conferida pelo gás carbónico adicionado no momento do engarrafamento.

Está a lembrar-se de algo parecido português?... Sim, vinhos brancos da Região dos Vinhos Verdes!

A acidez e o carácter a fruta do vinho devem estar presentes mas não se sobreporem à delicadeza da “carne” do marisco. Um grau alcoólico baixo (12% vol.) é aconselhável.

 

 

Pinot Noir com Pato

 

“Com carne é Tinto.” É uma afirmação clássica, hoje sabemos que já não é bem assim. Devemos considerar uma vez mais o tipo de carne, a confeção e o molho, e estes dois últimos mandam mais do que a carne, quando se trata da escolha dos vinhos. Mas mantenhamos a tradição (só por esta vez).


Um aveludado e elegante vinho da casta Pinot Noir é perfeito para combinar com a carne do pato, uma carne rica com textura, embora sendo uma ave a carne é também gorda.

Os vinhos mais caros do mundo (Borgonha, França) são da casta Pinot Noir, contudo ela não oferece vinhos complexos, fortemente estruturados ou intensos, na verdade é mais o oposto. Os taninos e a acidez são de presença média. Um vinho, portanto, capaz de agradar a todos aí em casa. No nosso caso, propomos um belo Syrah da região do Tejo.

 

 

Cabernet Sauvignon com Bife com molho de Pimenta

 

A última harmonia de hoje: um opulento vinho da casta Cabernet Sauvignon a acompanhar um Bife com molho de Pimenta. Acredite, é delicioso! A proteína animal vai amaciar os taninos, cuja casta Cabernet Sauvignon é muito rica em abrir os sabores frutados do vinho. Os mesmos taninos dão estrutura ao vinho para se manter lado a lado com um bife, e dar luta à pimenta.

 

 

Segue mais um desafio:

 

Exercitar uma das harmonias sugeridas. Para isso deixamos uma vez mais a sugestão de vários vinhos em baixo, que lhe poderão também servir de inspiração de oferta para o Dia do Pai que se aproxima. A sobremesa segue na próxima publicação. Fique por aí.

 

 

Casa de Vilacetinho Grande Escolha - PVP 5,09 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quinto Elemento Reserva Syrah - PVP 11,90 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quinto Elemento Reserva Cabernet Sauvignon - PVP 15,99 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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