BWT, Lda

NIF: 513519807

Copyright © 2019 Best Wine Team

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle

HARMONIZANDO VINHO E COMIDA - 1ª AULA

 

Vamos falar durante as próximas semanas das regras clássicas de harmonização entre vinhos e comida, ou de "maridagens" como lhes chamam os nossos vizinhos espanhóis.

 

Há uma variedade quase infinita de harmonizações onde o estilo, sabor e “peso” de ambos - vinho e comida - complementam-se na perfeição. Outras vezes, são os opostos que se atraem.

Neste universo eno-gastronómico há, contudo, harmonizações que se destacam pelo êxtase que nos dão quando apreciadas em conjunto, são as chamadas Harmonizações Clássicas. Falemos então de alimentos e vinhos que quando apreciados lado a lado revelam as suas qualidades sublimes.

 

Sendo uma escola clássica, tanto as iguarias como os vinhos são estrangeiros, mas dão-nos óptimas dicas para uma versão “tuga”.
Comecemos pelas Entradas e, porque a vida não é curta (temos de ter tempo para beber muitos vinhos!), a Sobremesa vem no final... Os gulosos vão ter de esperar pelas próximas publicações.

 

 

Aula #1 – Entradas

  • Champagne e Caviar

  • Chablis e Ostras

  • Sauternes com Foie Gras

 

Champagne e Caviar

 

Escolha um Espumante Natural verdadeiramente seco, só um vinho com estas características consegue abraçar os sabores de mar do caviar. O sabor a “peixe” e salgado do caviar e a sua textura oleosa aliada à secura do espumante.

 

 

Chablis e Ostras

 

Chablis é uma "appellation" no Norte da região da Bourgogne, conhecida pelos vinhos brancos feitos a partir da casta Chardonnay. Procuremos então por um vinho de Chardonnay português semelhante, com notas onde se destaca a mineralidade. Os princípios de harmonização são semelhantes ao referido anteriormente, apenas ter em conta também a textura da ostra, daí a procura por um vinho com mais corpo do que um Espumante.

 

 

Sauternes com Foie Gras

 

Muito provavelmente a harmonização “made in heaven”. Sauternes é um vinho de Colheita Tardia da região de Bordeaux em França. Além das uvas serem vindimadas mais tarde, durante esse tempo extra na vinha surge o fungo da podridão, neste caso a podridão desenvolve-se de forma positiva, “nobre” é como se chama, porque confere ao vinho características (positivas) de sabor e doçura.

É incrível como a riqueza do Foie Gras vai encontrar o equilíbrio com um vinho tão pesado como o Sauternes. Sem provar quase que parece ser impossível, gordura e sal de um lado com extrema doçura do outro, como alguém disse “céu com céu”.

 

 

Lançamos um desafio:

 

Exercitar uma das harmonias sugeridas! Para isso deixamos uma sugestão de vinhos em baixo.

Quanto às iguarias, tome em consideração que estamos a falar de produtos com uma riqueza de sabores imensa, uma pequena quantidade é suficiente para invadir e dominar a sua boca durante vários minutos.

 

Seguem 3 sugestões que conhecemos tão bem e que harmonizam lindamente:

 

 

 

Casa de Vilacetinho Espumante Bruto e M/Seco - PVP 14,99 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vale do Luar Chardonnay - PVP 8,80 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quinta do Gradil Colheita Tardia - PVP 29,00 €/garrafa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2017 Best Wine Team, Lda, All rights reserved.

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Posts Em Destaque

Vinho do Porto Vintage e LBV - Saiba as Diferenças

November 5, 2017

1/1
Please reload

Posts Recentes

August 22, 2017

Please reload

Arquivo
Please reload

Procurar por tags
Please reload